España revalida su posición en lo más alto de la gastronomía mundial: 'Disfrutar', mejor restaurante del mundo en The World’s 50 Best

Los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas tienen muchos motivos para celebrar este año. Además de conmemorar el décimo aniversario de Disfrutar, su restaurante de Barcelona, el trío también ha recibido el máximo honor en The Wordl’s 50 Best Restaurants. Disfrutar acaba de ser nombrado Mejor Restaurante del Mundo 2024 en Las Vegas. Así, pasan del tercer al primer puesto con respecto a 2023.

Los chefs también se lleva a casa el trofeo al Mejor Restaurante de Europa 2024. Castro, Xatruch y Casañas se conocieron en El Bulli, antes de abrir Disfrutar en 2014.

Su personalidad viene marcada por unos platos imaginativos ejecutados con una habilidad técnica excepcional y servidos de la forma más divertida posible. Se ofrecen dos menús paralelos de 30 platos: El Clásico y El Festival.

El primero incluye preparaciones como sepia al estilo tailandés con coco multiesférico y pichón con espaguetis kombu, almendras y uvas; mientras que el famoso y delicioso donut panchino relleno de caviar y el brillante sándwich de gazpacho congelado se pueden encontrar en la opción Clásica.

Independientemente del menú elegido, una certeza queda garantizada: quien visita Disfrutar vive una de las mejores experiencias gastronómicas de su vida.

En total, cinco han sido los restaurantes españoles que se han instalado entre los 50 mejores del mundo este año: Asador Etxebarri, en Atxondo (Vizcaya) se afianza en el número 2, mientras que DiverXo (Madrid), de Dabiz Muñoz, lo hace en el número 4. Bajamos hasta el puesto 14 con Quique Dacosta, en Denia (Alicante), y hasta el 28 para encontrarnos con Elkano, en Getaria (Guipúzcoa).

N.º 2 - Asador Etxebarri (sube dos posiciones)

Este mágico restaurante, ubicado en el corazón de la Vizcaya rural, rodeado de montañas y bosques, cuenta con la fidelidad de entusiastas foodies que viajan desde todo el mundo para probar los extraordinarios platos creados por Bittor Arguinzoniz. El chef apuesta por los sabores naturales y prioriza los ingredientes, tanto en el menú a la carta como en el menú degustación de 14 platos. Todos los platos se preparan a la parrilla, desde la tosta de anchoas y suculenta gamba roja de Palamós hasta el helado de leche con remolacha que cierra la comida.

Asador Etxebarri siempre ha estado en los primeros puestos de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo (solo se ausentó de esta la lista en 2009). Con respecto a 2023, sube dos posiciones.

N.º 4 - DiverXo (baja una posición).

El chef Dabiz Muñoz describe su cocina como hedonista, creativa e impredecible. Eso es exactamente lo que los comensales pueden esperar en Diverxo. A Muñoz le gusta traspasar los límites gastronómicos tanto como sea posible. Todo en este restaurante es una obra de arte, desde la atrevida decoración hasta sus teatrales platos teatrales, con combinaciones únicas como los nigiri madurados en los Pirineos, la paella japonesa o el caviar asado con curry vindaloo y yogur griego. Sin olvidar la fantástica selección de vinos del Mejor Sommelier del Mundo 2023, Miguel Ángel Millán.

DiverXo baja una posición en The Wordl’s 50 Best Restaurants con respecto a 2023.

N.º 14 - Quique Dacosta (sube seis posiciones)

Quique Dacosta, creador del restaurante homónimo, rinde homenaje a los pescados, mariscos y arroces del Levante en Denia, su paricualr paraíso valenciano. Con más de 30 años de experiencia en su haber, la comida de Dacosta siempre es un placer para la vista, al tiempo que eleva la calidad de la gastronómica española con sus innovaciones y técnicas avanzadas. Su menú degustación 2024 —Por amor al arte (II)— estimula nuestras emociones desde la armonía y la sensibilidad.

Quique Dacosta sube seis posiciones en The Wordl’s 50 Best Restaurants con respecto a 2023.

N.º 28 - Elkano (baja seis posiciones)

Aitor Arregui heredó el restaurante de su padre, Pedro, y continúa practicando las mismas técnicas de asado que hacen famoso a Elkano desde hace décadas, no solo en el País Vasco, sino en todo el mundo. Ubicado en el corazón de Getaria y bañado por el Cantábrico —mar del que obtiene los fantásticos rodaballos, que ya son marca de la casa—, muchos de los mejores chefs del planeta peregrinan hasta aquí. Sus kokotxas, sus guisos y sus setas tiernas son algunas de las maravillas con las que nos tienta su menú degustación.

El listado de The Wordl’s 50 Best Restaurants bien podría llamarse The Wordl’s 100 Best Restaurants, ya que, semanas antes de comunicar los 50 elegidos para la gloria dan a conocer otro listado, el que va del 51 al 100. En esta "parte baja" encontramos, siempre buscando acento español, a: 59) Enigma, Barcelona; 72) Aponiente, El Puerto de Santa María, Cádiz, y 81) Mugaritz, San Sebastián.

Pero, ¿quién mueve los hilos en 50 Best?

La responsabilidad de dar forma a la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo recae sobre William Drew (Hampshire, Inglaterra, 1971)​, periodista británico, padre del invento y propietario de un currículum ambiguo que ni siquiera se detalla en la página de 50 Best. “Periodista y editor durante dos décadas, se ha dedicado a las revistas de consumo y de empresa, así como a periódicos nacionales”, reza. Referencia a cabeceras o medios de comunicación concretos, ninguna.

Todo comenzó en 2002 cuando Drew, empresario avispado con especial capacidad para inspirarse en el esfuerzo ajeno, decidió emular a la inamovible Guía Michelin y su lluvia de estrellas. Drew pasó a elaborar un listado con los 100 mejores restaurantes del mundo, pero, para no apabullar al personal, optó por repartirlo en dos partes (1-50 y 51-100). Casualmente, poco o nada distaba de las grandes sentencias de Michelin, si bien alumbraba una interesante ambición: llegar a cualquier país del mundo, empeño que no mueve a la famosa guía roja, ya que apenas interactúa en, por ejemplo, Sudamérica o África.

El invento pasó sin pena ni gloria durante los primeros años hasta alcanzar cierta velocidad de crucero en 2009, que es cuando la prensa generalista y de estilo de vida empieza a hacerse eco de estos listados. Ese año nace la segunda recopilación: los 50 mejores bares del mundo, que si estabas de humor para seguir dándole a scroll también llegaba hasta 100. Y como no hay dos sin tres, en 2023 nació The World’s 50 Best Hotels, listado que levantó una tremenda polvareda dada su escasa credibilidad.